Özden DEMİRCİ (MİLAS İGFA)
Türkiye’nin tanınmış gastronomi uzmanlarından 12.si gerçekleşen zeytin festivalinin mimarı Ebru Omurcalı, Muğla Milas’ta gerçekleştirilen zeytin ve zeytinyağı etkinliklerinin geleceğine ilişkin önemli açıklamalarda bulundu. Gastronomi, kültürel miras ve turizmi aynı çatı altında buluşturmayı hedeflediklerini belirten Omurcalı, Milas’ın yalnızca zeytin üretimiyle değil, binlerce yıllık tarihi ve mutfak kültürüyle de uluslararası bir marka olabilecek potansiyele sahip olduğunu vurguladı.
“İKİ AYDA GELECEK YILLARIN TEMELİNİ ATTIK”
Milas’taki organizasyonun oldukça kısa bir hazırlık döneminde gerçekleştirildiğini anlatan Ebru Omurcalı, normal koşullarda bu ölçekte bir festivalin hazırlıklarının en az sekiz ay önceden başlaması gerektiğini söyledi.
Omurcalı, kaymakamlığın vizyoner yaklaşımı ve yerel yönetimin desteğiyle iki aylık yoğun bir çalışma yürüttüklerini belirterek şöyle konuştu:
“Normalde bir festivalin hazırlığına en az sekiz ay öncesinden başlanır. Biz çeşitli nedenlerle iki ay gibi kısa bir sürede çalışmalara başladık. Kurumlarımızla iş birliği içerisinde önemli bir organizasyon ortaya koyduk. Aslında bu yıl gerçekleştirdiğimiz etkinlik, gelecek yıl yapmak istediklerimizin küçük bir sunumu niteliğinde.”
“MİLAS’TA HEDEFİMİZ ULUSLARARASI BİR GASTRONOMİ FUARI”
Milas’ın zeytin ve zeytinyağı üretimindeki gücünün turizm ve ticaretle desteklenmesi gerektiğini belirten Omurcalı, gelecek yıllarda organizasyonun daha geniş kapsamlı bir yapıya kavuşturulmasını hedeflediklerini açıkladı.
“Zeytin, zeytinyağı ve turizm alanında önümüzdeki yıl daha büyük ticari fırsatlar oluşturabilecek bir organizasyonun temellerini attık. Hedefimiz, bu etkinliği zaman içerisinde bir fuar alanına ve uluslararası buluşma noktasına dönüştürmek.”
Omurcalı, üreticiler, gastronomi profesyonelleri, turizmciler ve akademisyenlerin bir araya geleceği organizasyonların Milas ekonomisine de katkı sağlayacağını ifade etti.
“MİLAS YAŞAYAN BİR ANTİK AÇIK HAVA MÜZESİ”
Milas’ın tarihsel ve kültürel zenginliğine dikkat çeken Omurcalı, bölgenin gastronomi turizminde çok daha güçlü bir konuma ulaşabileceğini söyledi.
“Milas aslında yaşayan bir antik açık hava müzesi. Burada çok sayıda medeniyetin izleri bulunuyor. Komşu destinasyonlar Bodrum ve Selçuk uluslararası alanda önemli bir bilinirliğe sahip. Milas’ın da kültürel mirasıyla hak ettiği noktaya ulaşmasını istiyoruz.”
Bu amaçla üniversitelerin arkeoloji bölümleri, akademisyenler ve müzelerle iş birlikleri geliştirmeyi planladıklarını belirten Omurcalı, antik dönem yemek kültürünü günümüz gastronomisiyle buluşturacak projeler üzerinde çalıştıklarını anlattı.
ANTİK ÇAĞIN YEMEKLERİ TURİZM ÜRÜNÜ OLACAK
Gastronomi alanında 12 kitap kaleme aldığını belirten Ebru Omurcalı, son kitabı *“Tarihten Tarifler”*in antik dönem yemeklerine odaklandığını söyledi.
Omurcalı, kitabın Milas’ta hayata geçirmeyi planladığı projelere de ilham verdiğini ifade etti:
“Son kitabım antik dönem yemeklerini kapsıyor. Bu çalışmayı burada geliştirmek istediğimiz projeler için bir yol haritası olarak görüyorum. Arkeoloji, gastronomi, kültür ve turizmi birleştiren yeni çalışmalar hazırlıyoruz.”
Antik dönem mutfak kültürünün günümüz ziyaretçilerine deneyim olarak sunulmasının Milas’ın turizm çeşitliliğini artırabileceğini belirten Omurcalı, bölgenin uluslararası tanıtımında gastronominin önemli rol oynayacağını vurguladı.
19 ÇEŞİT ÇORBAYLA BAŞLAYAN GASTRONOMİ YOLCULUĞU
Mesleki kariyerine pastane şeflerinden özel dersler alarak başladığını anlatan Omurcalı, daha sonra gastronomi ve ekonomi eğitimiyle çalışmalarını profesyonel düzeye taşıdığını söyledi.
2003 yılında İstanbul’da ilk tematik çorba restoranını açtığını belirten Omurcalı, restoranın menüsünde 19 farklı ülke ve mutfak kültüründen çorba bulunduğunu anlattı.
“Menümüzde yalnızca mercimek veya tavuk çorbası yoktu. Macar gulaşı, Tayland balık çorbası, Rus borş çorbası gibi dünyanın tanınmış çorbalarını özgün tariflerine sadık kalarak hazırlıyorduk. Uluslararası mutfak kültürünü çorba üzerinden tanıtan tematik bir restoran oluşturduk.”
Restoran sayısının zaman içerisinde beşe ulaştığını belirten Omurcalı, ilk açtığı restoranın Ataşehir’de faaliyetini sürdürdüğünü söyledi.
A MİLLİ FUTBOL TAKIMI’NIN 12 YIL BESLENME DİREKTÖRLÜĞÜNÜ YAPTI
Kariyerinin önemli dönemlerinden birinin Türkiye A Milli Futbol Takımı ile çalıştığı yıllar olduğunu anlatan Omurcalı, 12 yıl boyunca takımın beslenme programlarını yönettiğini ifade etti.
Göreve Fatih Terim döneminde başladığını belirten Omurcalı, daha sonra Mircea Lucescu, Şenol Güneş ve Stefan Kuntz dönemlerinde de görev yaptığını söyledi.
“12 yıl boyunca milli takımla dünyayı gezdim. Futbolcuların bütün beslenme programlarını yönettim. Bu benim için çok onur verici ve önemli bir görevdi.”
Omurcalı, teknik yönetim ve idari değişikliklerin ardından görevinden ayrıldığını belirtti.
12 YEMEK KİTABI, TELEVİZYON PROGRAMLARI VE GASTRONOMİ DANIŞMANLIĞI
Gastronomi alanındaki çalışmalarını yalnızca restoran işletmeciliğiyle sınırlı tutmadığını anlatan Omurcalı, televizyon programları, reklam filmleri ve yayıncılık alanlarında da faaliyet gösterdiğini söyledi.
Çorba, makarna, salata, tatlı ve tuzlu tarifler üzerine tematik kitaplar hazırladığını belirten Omurcalı, Filiz Makarna ile gerçekleştirdiği çalışmaların da kariyerinde önemli bir yere sahip olduğunu ifade etti.
Bir dönem Posta gazetesinde dört yıl boyunca köşe hazırladığını anlatan Omurcalı, Marmaris’e yerleşmesinin ardından yerel yönetimlerle gastronomi ve turizm projeleri geliştirmeye başladığını söyledi.
MARMARİS’TE TURİZM ZİRVESİYLE SÜRDÜRÜLEBİLİRLİK GÜNDEMİ
Marmaris’te düzenlenen “Marmaris’te Kar Yağıyor” Turizm Zirvesinin danışmanlığını ve küratörlüğünü yürüttüğünü belirten Omurcalı, organizasyonun turizm sektörünün önde gelen isimlerini buluşturduğunu anlattı.
İki gün süren zirvede turizm profesyonelleri, ulusal ve uluslararası seyahat acentelerinin yöneticileri, sektör temsilcileri ve kamu yöneticilerinin bir araya geldiğini söyledi.
Zirvenin her yıl farklı bir çevresel ve toplumsal farkındalık temasıyla gerçekleştirildiğini belirten Omurcalı, geçmiş programlara ilişkin şu bilgileri verdi:
“2025 yılında daha temiz turizm ve sıfır atık yaklaşımını ele aldık. 2026 yılında deniz çayırları ve polinatörler, yani tozlaşmayı sağlayan canlılar ve arı bahçeleri üzerine yoğunlaştık. İklim değişikliğinin etkilerine dikkat çekmek ve turizm sektöründe çevre bilincini güçlendirmek istiyoruz.”
“2027 NİSAN AYINDA YENİDEN BULUŞACAĞIZ”
Gelecek yıl gerçekleştirilecek zirvenin temasının henüz kesinleşmediğini belirten Omurcalı, çalışmaların sürdüğünü söyledi.
“Bizler farkındalık oluşturacak projeler geliştiriyoruz. Katılımcılarımızı bu projelere dahil ederek sesimizi daha geniş kitlelere duyurmayı amaçlıyoruz. 2027 Nisan ayında yine güçlü bir temayla turizm profesyonelleriyle buluşacağız.”
“MİLAS’IN TARİHİ VE MUTFAĞI DÜNYAYA AÇILMALI”
Milas’ta geliştirmek istediği projelerin yalnızca bir festivalle sınırlı olmadığını vurgulayan Ebru Omurcalı, gastronominin kültürel mirasın korunması ve destinasyonların tanıtılmasında önemli bir araç olduğunu söyledi.
Antik kentler, geleneksel üretim yöntemleri, zeytin kültürü ve yöresel mutfağın birlikte değerlendirilmesi gerektiğini belirten Omurcalı, Milas’ın uluslararası gastronomi turizmi haritasında daha görünür hale gelmesini hedeflediklerini ifade etti.
Omurcalı’nın açıklamaları, Milas’ta zeytin ve zeytinyağı etrafında gelişen etkinliklerin önümüzdeki yıllarda gastronomi, arkeoloji, kültür turizmi ve ticareti buluşturan daha kapsamlı bir organizasyona dönüşebileceğine işaret ediyor.